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With the popularity of salt koji that made koji a more familiar term, now even outside of Japan, we are able to purchase koji in Japanese and other Asian grocery stores.

But the tastiest and best salt koji is of course the homemade kind!

Today I want to explain how to make such delicious salt koji at home.

• Koji - 400g
• Salt - 160g
• Hot Water - 800ml
1. Sanitize a container with a lid that you will use to store the Koji by pouring boiling water over it.
2. In the sanitized container, dissolve the salt in the prepared hot water.
3. Once the salted water cools to about 95ºF, add the Koji. Place the lid on the container, and mix the contents at least once a day.
4. When the Koji takes on a consistency where you can crush the grains between your fingers, puree it in a blender.
The proteolytic enzyme, which produces the umami, works at around 85–100ºF. There are often recipes for making Salt Koji more quickly in an incubator, but with this method, the proteolytic enzyme breaks down and either decreases or disappears. In contrast, fermenting the Salt Koji at room temperature across several days takes time but retains the enzymes. It will take about seven to 10 days to complete the process. Mixing the Salt Koji once a day may seem like a tedious task, but this small gesture alone will produce Salt Koji that is rich in enzymes, so please do enjoy the mixing process.

I often hear, “I’ve made delicious salt koji, but I don’t know how to use it. It’s just sitting in my refrigerator.”

Cooking with salt koji is not difficult. If you marinate fish, meat, or vegetables in salt koji that is equivalent to 10% of the weight of the ingredients, you’ll very easily have a tasty dish.

You really can use salt koji in anything, so if you develop the practice of adding it to whatever dish you are making, you’ll be able to take in large amounts of koji, enzymes, and yeast without even realizing it. And before you know it, your immune system will be much stronger than it used to be. Seasonings and condiments made from koji are rich in dietary fiber that increases good bacteria, oligosaccharides, essential amino acids, vitamins B1 and B2 that increase metabolism, and kojic acid that suppresses melanin production.

Using salt koji in your regular cooking is a very easy and very tasty health practice.

麹を世の中に知らせるきっかけとなった塩麹ブーム、今では海外に私たちも日系、アジア系マーケットで手に入れることができます。

しかし、一番美味しい、いい塩麹を作るのは手作りが一番です！

準備するものは麹400ℊ、塩160ℊ、湯800㎖。この3つです。
1. 保存容器をしっかりと熱湯をかけて消毒する。
2. 湯に塩を入れて良く溶かす。
3. 35℃くらいに冷ました２に麹を加えて混ぜる。蓋をして毎日最低1回は混ぜる。
4. 麹が指で潰れるくらいになったらブレンダーでピューレ状にする。
うまみをつくるたんぱく質分解酵素が働くのは30~50℃くらいです。よくあるレシピで塩麹を保温器に入れて早く仕上げる方法があります。しかしこの場合たんぱく分解酵素は分解して量がへるか無くなってしまいます。それに対して常温で時間をかけて発酵させた塩麹は時間はかかりますが酵素がしっかり残っています。7日から10日くらいで完成です。ちょっとした手間ですが（☚1日一回かき混ぜる）ですが、このひと手間でしっかりと酵素を含んでいる塩麹を作ることができるので是非クルクルと混ぜて作ってくださいね。

美味しい塩麹を作った後、どのように使ったらいいか分かりません。ずっと冷蔵庫に眠っています。との声をよく耳にします。

塩麹を使ったお料理は難しくありません。食材の重量の10%の塩麹を魚、肉、野菜などに漬け込んでおくと簡単に1品が出来上がります。なんにでも使えますのでどの料理にもちょっと塩麹を入れる習慣を作っておくと知らない間に麹、酵素、酵母を体内に多く取り入れられます、そして知らない間に身体の免疫抵抗力がついてくるのです。麹を使った調味料には共通して善玉菌を増やす食物繊維、オリゴ糖、必須アミノ酸、代謝をあげるビタミンB1,B2, メラニン生成を抑える麹酸などが豊富に含まれています。

塩麹を普段の食事に取り入れることは「とっても簡単な美味しい健康法」となるのです。