LEMON SHIO KOJI (レモン塩麹)

全米第 2 位の柑橘生産州であるカリフォルニア
ロサンゼルスへ来たときはオレンジやレモンの安さと美味しさに感激しました。
道を歩くとお庭にレモンの木があり、たわわに実っているレモンに思わず手が出そうになることも。。。。

年末にお友達から沢山のレモンを頂きました。
レモン汁と皮を分けて冷凍したり頑張りましたが、まだまだ残ってるレモンたち。やっぱり発酵、やっぱり麹ということで久しぶりにレモン塩麹にしてみました。使い方はまたのちのちご紹介しますが、レモンと塩を使うレシピにはなんでも使えるのでは。と思います。
色も可愛いイエローで香り豊かでお料理に使う時元気がでます！
なんせレモンはビタミンCの効果と合わせて美肌効果や疲労回復、風邪予防などに効果を発揮するといわれていますものね！
麹と合わせて効果倍～！美肌になるといいな。

あ、ゆず塩麹も美味しいです！レモンを柚子に変えるだけですよ。

材料はこれだけ

• 材料

  • 塩 60g

  • 麹 200g

  • レモン汁 250～300ml

  • レモンの皮 100g（＋お好みで）

• 作り方

  1. レモンの皮を細切りにする。

  2. レモン汁に塩を溶かす。

  3. ２に麹とレモンの皮をいれてよく混ぜる。

  4. 消毒した清潔な瓶に移して常温保存。

  5. 毎日１，２回混ぜる。水分が足りなければレモン汁または水を少量ずつ加える。

  6. １週間以内に米麹が指で潰れるようになったら完成。

• ノート

  *ブレンダーでペースト状にしておくと便利。そのままでもOK.

  *乾燥麹の場合は水分を吸うので、多めにレモン汁を用意しておく。か、水分を足す。

  *完成後は冷蔵庫で保存。色が段々と変わってきますが味は旨みが深まります。１か月までを目安に使い切る。